Проверяем креветку на «визу на свежесть»: почему важно знать путь ракообразных до тарелки
Опубликовано: 09.06.2025
Хрустящая креветка — отличный повод для разговоров о том, как много скрыто за коротким словом «опт». Будь вы шефом небольшой бургерной или снабженцем столичной сети суши-баров, вас интересует не романтика океана, а прозрачная логистика. Поэтому ещё до сравнения ценников стоит разобраться, что именно происходит с партией «розовых раковин» после вылова. (Спойлер: да, у свежести есть паспорта.) Кстати, полный ассортимент для закупок без посредников можно изучить на странице креветки оптом от прямых поставщиков — у компании Ekor расписан каждый размер, от 70/90 до 21/25.
1. Почему «лов-заморозка» звучит скучно, но спасает вкус
- Шок –40 °C на борту за 30 минут — белок не успевает терять влагу.
- Напряжённая логистика: в Россию ракообразные мчатся либо по Севморпути, либо через Санкт-Петербург.
- Зачем это потребителю? Пол-дела — граммы льда в пачке (глазури ≤ 8 %), вторая половина — отсутствие «аромата портового склада».
📝 Полезно знать: если на коробке видите «рафинированная глазурь 4 %», это хорошая новость. Значит, льда внутри ровно столько, чтобы защитить панцирь, а не набрать вес.
2. Краткий чек-лист снабженца, чтобы не схватить «притворщиков»
| Шаг проверки | Что смотрим | О чём говорит |
|---|---|---|
| Температура при приёмке | сканером ≤ –18 °C | цепь холода не прервалась |
| Код Data Matrix | сканируется в «Меркурии» | партия легальна, пройдена ветсанэкспертиза |
| Цвет панциря | равномерно розовый | без окисления и «синих» пятен |
| Лёд внутри пакета | крупные кристаллы? | значит, размораживали больше одного раза |
3. «Склад — не Антарктида»: как Ekor хранил партии в +30 °C московского лета
- Минус 25 °C в камерах плюс датчики вскрытия контейнера — каждый доступ к воротам фиксируется.
- CO₂-атмосфера снижает рост микрофлоры.
- Паллеты из HDPE выдерживают сырость и холод, не растрескиваясь, как старые деревянные.
Такое «холодное СПА» избавляет от ситуации, когда сырьё вроде приехало целым, а через пару дней даёт запах «морской истории».
4. Самый популярный вопрос закупщика
«Почему у разных поставщиков одна и та же креветка 70/90 отличается в цене на 20 %?»
Причины:
- Слой льда — на глаз может казаться одинаковым, а на весах разница 200 г на килограмм.
- Потери при разморозке — чем больше подмораживали/размораживали, тем больше «усушка».
- Таможенный путь — прямой контейнер дешевле, чем перегрузка через третьи порты.
5. Два рецепта «проверки на кухне» без лаборатории
- Оттайте 500 г креветки: потери воды > 10 % — ищите вариант с меньшей глазурью.
- Быстрый бульон-тест: нагрели, взяли ложку отвара. Если привкус горечи, значит, начали разлагаться белки (чревато горькими «хвостами» в блюде).
6. Что изменится в 2026 году: прогноз без хрустального шара
- Data Matrix станет обязательным даже для штучной упаковки < 100 г.
- Ресторанные сети запросят CO₂-отчёты по всем партиям — тренд «зелёной» логистики.
- Возрастёт спрос на «raw head-on» сегмент: шефы любят головы за бульон.
Итог: креветка — это не только «ммм вкусно», но и Excel-таблица
Выбирая поставщика, смотрите не только на цену за килограмм. Важнее стабильный холод, честный отчётность, предсказуемые потери при разморозке. Тогда и ваши роллы, и «Цезарь с тигровой» будут радовать гостей, а не юриста по рекламациям.